Če ste se pred časom podali v slaščičarske vode, gotovo veste, da obstaja več različnih mikserjev. Nekateri med njimi so ročni, drugi samostoječi, tretjim obrate nadzorujete z ročnim pritiskanjem na gumb, četrti imajo nastavljive programe. Kateri pa so pravzaprav mikserji, ki jih lahko uporabljate za pripravo različnih vrst testa, krem ali zmesi?
Z večino izmed njih se je srečal že vsak domači kuhar, če pa ste doma v gostinstvu, hotelirstvu ali slaščičarstvu boste zagotovo poznali še kakšnega. Kakšni mikserji se torej uporabljajo in kakšne so njihove glavne lastnosti?
Klasični mikserji in roboti za domačo uporabo
Med klasične mikserje za domačo uporabo največkrat štejemo spodnje tri tipe.
Palični mešalnik
Ročni palični mikser ali mešalnik je vrsta mešalnika, ki je navadno podolgovate oblike, na koncu pa ima nameščen “bat”, s katerim zmiksamo sadje, zelenjavo ali oreške v kombinaciji z vodo, jogurtom ali mlekom. Mnogokrat so takšni mikserji opremljeni tudi z visoko posodico, ki poskrbi za to, da stvari med miksanjem ne “bruhajo” in vsega popacajo.
Ročni mikserji so navadno izdelani iz plastičnih mas, deli za stik z živili pa so iz nerjavečega jekla. Navadno so namenjeni domači uporabi, velikokrat pa niso dovolj če smo opremljeni s pekovskimi sestavinami (vse za peko pa to). Se pa npr. odlično izkažejo za pripravo otroške hrane, miksanja sadja ipd.
Takšni mikserji so navadno najcenejši, kot rečeno pa ne nudijo prav dosti funkcij.
Kombinirani mikserji z dodatnimi nastavki (Ročni mešalniki)
Veliko bolj so razširjeni kombinirani mikserji, ki imajo (kot zgornji ročni mešalniki) na voljo sekljalni nastavek, navadno pa so v komplet vključeni tudi nastavki za gnetenje testa in metlice za stepanje.
Preklapljanje med različnimi funkcijami je pri takšnih mikserjih navadno izredno hitro in enostavno. Prav tako so na mešalnikih možne nastavitve različnih jakosti vrtenja mešalka ali gnetilk.
Problem teh ročnih mešalnikov je v njihovi moči, ki je navadno nižja od 1000W. Prav tako pa vklopljen mešalnik zahteva upravljalca, tako da, ko mešamo, moramo biti pri mešalniku.
Zgoraj omenjeni mešalnik je optimalna izbira za vse, ki želite z njim pripravljati palačinke, na hitro zmiksati banane ali zgnesti testo za kilogram kruha. Tukaj pa se zgodba bolj kot ne konča, na plano pridejo (pol)profesionalni kuhinjski roboti.
Polprofesionalni kuhinjski roboti
Polprofesionalni mikserji so sposobni odličnih slaščičarskih manevrov in prav je, da jih omenimo. Če sta palični mikser ali kombinirani mešalnik navadno priročna za kakršnegakoli kuharskega začetnika, je kuhinjski robot nadgradnja.
Navadno je opremljen s tremi tipi nastavkov – z gnetilnim kavljem za gnetenje ali mesenje testa, metlico za stepanje smetane ali mešalom za priprave kreme. Glava se premika podobno kot se na profesionalnem mikserju. Ko želimo zamenjati nastavek jo dvignemo, ko pa želimo začeti, jo spustimo v posodo.
Spodnji profesionalni kuhinjski robot izgleda kot planetarni mešalnik nudi pa veliko več funkcij. Lahko bi mu rekli tudi multipraktik!
Nekateri robotski mikserji, predvsem tisti iz višjega kakovostnega razreda, omogočajo nakup tudi dodatnih nastavkov. Z njimi lahko npr. izdelujete mleto meso, drugi pa so namenjeni izdelavi domačega sladoleda.
Največja prednost robotskega mešalnika je, da potrebuje upravitelja samo pri doziranju sestavin in pri nastavitvi programa. Na takšen način lahko, medtem ko se posamezne sestavine mešajo, vi počnete nekaj drugega. In to je tisto, kar je tudi vodilo za večje, profesionalne robotske mikserje. Delo je potrebno opraviti, ampak avtonomno!
Profesionalni mikserji za pekarne, menze in restavracije
Zdaj smo se predelili v profesionalno sfero. Ko nam namreč za potrebe slaščičarske delavnice polprofesionalni robot ni dovolj, je naslednja stopnja profesionalni mešalnik. Mikserji, ki spadajo v klasični del opreme za pekarne, predstavljata spodnja dva glavna tipa. Navadno se za potrebe izdelave večjih količin testa uporablja spiralni mešalnik, medtem ko so planetarni mešalniki podobni robotom in imajo več funkcij.
Spiralni mešalniki za testo
Spiralni mešalnik ima spiralni kavelj za testo, po katerem je dobil ime. Priključena posoda mešalnika se vrti, ko kljuka ostane na svojem mestu. Priporočljivo je uporabljati spiralni mešalnik pri obdelavi težkega ali trdega testa, saj je spiralni kavelj učinkovitejši pri mešanju. Idealen je za uporabo v pekarnah za pripravo testa, seveda pa se ga velikokrat poslužujejo tudi večje menze, restavracije ali picerija. Spiralni mešalniki lahko mešajo samo testo in njih zatorej ne morete uporabljati za pripravo kreme ali stepanje jajc.
Postopek dela je navadno tak, da se v posodo strese moko, tekočino in ostale dodatke (npr. kvas, sol, sladkor ipd.) nato se nad posodo spusti “glavo” mešalca na katerega je pritrjen kavelj. Ob pričetku dela se posoda začne vrteti okoli svoje osi. Podobno dela tudi kavelj, ki pa zaradi svoje ekscentrične oblike “pobira” testo tudi po zunanjem robu.
Funkcija spiralnega mešalnika je nežno in učinkovito mešanje testa, ki omogoča pravilen razvoj glutenske strukture, hkrati pa ne preobremeni sestavin. Enota sicer nima tako raznolike uporabnosti, kot jo ponujajo planetarni mikserji, vendar proizvaja kakovostnejši izdelek, ki je neprecenljiv za obrate, kot so npr. pekarne in picerije.
Posoda spiralnega mešalnika se zasuka in spremeni testo s pomočjo vrtljivega kavlja. Sinhronizacija kljuke in sklede omogoča idealno mešanje za želeni rezultat, saj se prilagaja hitrosti in omogoča optimalno gnetenje, glede na izbrano hitrost seveda. Navadno pri takšnih mikserjih prva hitrost (nizka) sestavine sestavi v homogeno maso, druga hitrost (visoka) pa razvije strukturo glutena.
Posoda in kavelj sta na nekaterih strojih fiksno pritrjena in jih ni mogoče odstraniti, zato je treba na mestu mešalnika očistiti. Potrebno je tudi vedeti, da so posode teh aparatov kar težke.
Planetarni mešalniki ali profesionalni večfunkcijski mikserji
Planetarni mešalnik, imenovan tudi navpični mešalnik, ima tri nastavke, ki se vrtijo na svoji osi in iz skupne osi. Večina planetarnih mešalnikov ima kavelj za testo, žično metlico in ravno rezilo za tridimenzionalno mešanje. Zaradi tega je bolj prilagodljiv kot spiralni mešalniki, saj lahko meša, meša in meša različne vrste mešanic.
Planetarni mešalniki so idealni za opremo pekarn ali za živilska podjetja, ki izdelujejo in prodajajo velike količine peciva ali pekovskih izdelkov. Prav zaradi vsestranskosti, ki jo ponujajo njihovi trije nastavki.
Na voljo so v različnih velikostih – kupite lahko nadpultne izvedbe, ali pa posebne, talno stoječe planetarne mešalce s prekucno posodo!
Seveda imajo različni planetarni mešalniki tudi različne funkcije – hitrost ali intenziteta mešanja, enofazna ali trofazna izvedba, digitalni ali analogni zaslon ipd.
Planetarni mešalniki so prav tako sposobni mešanja različnih drugih kemikalij, zato se pogosto uporabljajo v številnih drugih panogah. Prav tako so sposobni delati pri različnih hitrostih in temperaturah. zaradi česar so zelo prilagodljivi za številne različne proizvodne postopke.
Zaključna misel
Upam, da sem vam na kratko razložil vse o različnih mikserjih, ki so na voljo na slovenskem trgu. Pred nakupom se je potrebno dobro pozanimati, za kakšno uporabo nameravate ta pripomoček tudi uporabljati. Prav tako je dobro vedeti približno za katero uprabo ga potrebujete. Če namreč odpirate novo slaščičarno vam priporočam, da se tega ne lotite z ročnim ali paličnim mikserjem.
Za profesionalno uporabo potrebujete robustne, večje, a tudi dražje mešalnike. Vsekakor se vam pred nakupom splača preveriti posebej za to specializirane prodajalne ali oglasnike, kjer lahko dobite za znižano ceno dober rabljen mikser. Z njim lahko preverite idejo in dobite občutek o tem, ali vam bolj ustreza večji, hitrejši ali kaj drugega. Na ta način boste tudi pridobili prakso kako aparat uporabljati in koliko časa z njim privarčujete.
Viri:
1 – Wikipedia